なぜ5〜6月の釧路はグルメに恵まれるのか
ゴールデンウィークが終わった5月中旬以降、釧路は観光客の波が落ち着き、地元の旬食材を静かに楽しめる時期に入ります。雪解けで山が活気づき、海では春に北上回遊する魚種が獲れ始め、酪農地帯では新緑とともに乳の質も変わる——まさに山と海と里の食が同時に動き出す季節です。
この記事では、5月〜6月の道東・釧路で旬を迎える食材と、その楽しみ方をまとめます。本記事に登場する個別店舗の最新メニュー・価格は、各店舗の公式情報でご確認ください。
山の幸｜行者にんにくと春の山菜
行者にんにく（アイヌネギ）
行者にんにく（北海道では「アイヌネギ」「キトピロ」とも呼ばれる）は、北海道の春を象徴する山菜です。葉や茎をニンニク・ニラに似た強い香味が特徴で、4月下旬〜5月の限られた期間にスーパー・道の駅・産直所に並びます。
家庭料理では、卵とじ・醤油漬け・天ぷら・餃子・ジンギスカンとの組み合わせなどが定番です。釧路のジンギスカン店や居酒屋・炉端焼きでは、この時期だけの限定メニューとして提供されることがあります。
行者にんにくは生育に7〜8年かかると言われ、近年は乱獲・自生地保護の観点から栽培品も増えています。野山での自己採取は地権者の許可と保護ルールの確認が必須です。
その他の春山菜
ふきのとう・ふき・うど・たらの芽・こごみ・わらびなど、道東の春は山菜の宝庫です。道の駅・産直所では、地元農家・採取者が持ち込む新鮮な山菜が日替わりで並びます。釧路の道の駅を巡って山菜を集めるのも、この季節ならではの楽しみ方です。
里の幸｜春のアスパラと乳製品
グリーンアスパラ
北海道は日本有数のアスパラ産地で、特に5月下旬〜6月にかけて旬を迎えます。釧路圏でも生産があり、産直所・スーパー・道の駅に「朝採りアスパラ」が並ぶ時期です。
太いアスパラは繊維が硬いと思われがちですが、北海道産の太物は甘味が強く、根元を皮むきしてシンプルに茹でる・焼くだけで充分に美味しい食材です。ベーコン巻き・天ぷら・パスタ・グラタン・ジンギスカンの付け合わせなど、用途は幅広く楽しめます。
春の乳製品
雪解けで草地が動き出す春は、酪農の牛も外に出始める季節です。釧路の乳製品は、ヨーグルト・チーズ・ジェラート・バターなど工房ごとに個性があり、春の搾りたて乳を使った季節限定品が登場することもあります。
釧路のカフェ・パンケーキ店では、地元乳製品を使った春限定スイーツや、山菜・アスパラを取り入れたランチメニューを出す店もあります。
海の幸｜春の海産物カレンダー
トキシラズ（時鮭）
トキシラズは、本来秋に獲れる白鮭が春に若魚で道東沿岸を回遊する個体を指します。漁獲時期と獲れる場所から「時を知らない鮭」=「時不知（トキシラズ）」と呼ばれるようになりました。脂のりが良く、秋の鮭よりも身が柔らかく、寿司ネタや刺身、ルイベ、塩焼きなどで楽しまれる高級食材です。
釧路の海鮮グルメで取り上げているように、釧路港でも水揚げがあり、市内の寿司店や海鮮居酒屋で旬の時期に提供されます。
ボタンエビ
ボタンエビは道東沿岸で漁獲される代表的な高級エビで、刺身・寿司・天ぷらなどで親しまれます。春は抱卵個体が増える時期で、青みがかったエビ卵まで一緒に味わえるのがこの季節ならではの魅力です。
釧路の寿司店・海鮮丼店では春のボタンエビを推す店があり、炉端焼きで殻ごと焼く食べ方も道東らしい楽しみ方です。
ホッキ貝
ホッキ貝（ウバガイ）は冬から春にかけてが旬で、寒冷な海で身が締まる時期に最高の状態を迎えます。刺身・バター焼き・カレー・炊き込みご飯など、調理法を選ばない万能食材です。
加熱すると鮮やかなピンク色に変わるのが特徴で、握り寿司では一度湯通しした「ボイル」と、生の「生ホッキ」を選べる店もあります。
ウニ
道東のウニ漁は地域・漁協ごとに解禁時期が異なりますが、5月以降に本格化する地域が多くなります。エゾバフンウニ（赤ウニ）とキタムラサキウニ（白ウニ）の2種が中心で、それぞれ味わいが異なります。
ウニは鮮度劣化が早く、産地で食べるのが最も贅沢な味わい方です。釧路の海鮮グルメ・寿司店・海鮮丼で旬の時期にぜひ。
シシャモ・コマイ・サンマなど
本物のシシャモ（北海道太平洋岸の固有種）は秋が旬の主役ですが、釧路の漁港では年間を通して様々な魚種が揚がり続けます。春はコマイ・カレイ類なども安定して獲れ、家庭料理・干物として親しまれています。年間を通した詳細は釧路の海鮮グルメガイドを参照してください。
春の旬を楽しめるスポット
和商市場・フィッシャーマンズワーフMOO
和商市場の勝手丼は、季節の魚介を自分でセレクトして丼にする釧路名物です。春はトキシラズ・ボタンエビ・ホッキなど、季節食材をその場で選べるのが醍醐味です。
フィッシャーマンズワーフMOOでは、購入した海産物を併設の岸壁炉ばたで焼いて食べる「港の屋台」スタイルが楽しめる季節があります（営業期間は年により変動するため公式情報を参照）。
道の駅・産直所
釧路圏の道の駅は、行者にんにく・春山菜・春採りアスパラなどの地元農産物がリーズナブルに手に入る場所です。地元生産者の名前が貼られた野菜・山菜は、「採れ立て」「朝採り」表示が日替わりで変わるため、足を運ぶ楽しさがあります。
居酒屋・炉端焼き・寿司店
釧路の炉端焼きは、その日の地元食材を炭火で焼くシンプルな提供スタイル。春の旬食材を一番素直に味わえる場所と言えます。居酒屋・海鮮居酒屋では、日替わり・季節限定の品書きを出す店が多く、地元の春の味覚を網羅的に楽しめます。
釧路の懐石・割烹店では、季節の旬食材を一品ずつ丁寧に提供するコースで春の道東を堪能できます。記念日や両親との食事に向いた選択肢です。
GW明けは静かに釧路グルメを楽しむ最適期
ゴールデンウィークが明けた5月7日以降は、観光客のピークが過ぎ、人気店も予約が取りやすくなります。湿原ではミズバショウ・エゾエンゴサクが咲き、タンチョウが雛育てを始める季節でもあり、自然観察と食を組み合わせた旅程が組みやすいタイミングです。
釧路の春は短く、行者にんにくは2〜3週間、トキシラズは数週間と「旬」が極めて短い食材が並びます。季節を逃さないためにも、5〜6月の早い段階での訪問がおすすめです。
公式サイト・参考リンク
※本記事に記載の旬時期・食材・提供形態は執筆時点の一般的傾向です。漁獲・生育状況は年により変動し、店舗の取り扱い・メニュー・価格は各店公式サイトでご確認ください。
